? ? 近年，食品安全問(wèn)題，越來(lái)越受到人們的關(guān)注。從以前的毒奶粉，到后面的饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運(yùn)輸過(guò)程中的防腐劑，蔬菜的農(nóng)藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品的蘇丹紅，海鮮中的線蟲病，還有瘦肉精、三無(wú)產(chǎn)品。另外，還發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上一些綠豆芽含有氮化肥；一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來(lái)的。水產(chǎn)品用福爾馬林浸泡，加工魚鲞時(shí)使用敵敵畏，醬腌菜食品苯甲酸含量超標(biāo)等等問(wèn)題的出現(xiàn)，讓我們不得不重視食品安全問(wèn)題。
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食品安全
? ?比如網(wǎng)傳某雞排店的雞排是肉膠所制，也就是說(shuō)用一些雞碎肉加工而成，但是至于是不是真的，也有待我們有關(guān)部門去檢查才能得知，但關(guān)于“肉膠”我們來(lái)科普一下，其實(shí)，在專業(yè)添加劑類別中并無(wú)“肉膠”一詞，它是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的別稱，其可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的“網(wǎng)狀交聯(lián)”結(jié)構(gòu)。換句話說(shuō)，它能讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)，將“肉膠”加入零散碎肉中，它能像膠水一樣把碎肉粘成大塊，烹飪加工不分散，無(wú)異味，口感好。
手持式重金屬檢測(cè)儀
? ? 業(yè)內(nèi)專家表示，盡管谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(肉膠)屬于合法添加劑，但是在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，僅允許谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在豆類制品中使用，在肉制品中沒(méi)有明確要求，再加上“肉膠”中被檢測(cè)出含有重金屬，鉛和汞。
? ? 為此，添加劑“肉膠”的使用安全問(wèn)題就隨之而來(lái)。這就需要有關(guān)部門不斷加強(qiáng)監(jiān)管、打擊力度，開(kāi)展經(jīng)常性的檢查、抽查和檢驗(yàn)，并且借助食品檢測(cè)儀器及時(shí)檢出網(wǎng)上所謂“拼裝雞排”的違法添加物質(zhì)，確保人們“舌尖上美食”的安全。
? ? 就我們所說(shuō)的“肉膠”，其中，在經(jīng)過(guò)重金屬檢測(cè)儀檢測(cè)發(fā)現(xiàn)鉛的含量為500毫克每千克，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)肉制品為0.5 mg/kg的限量值。倘若長(zhǎng)期食用重金屬的食品，體內(nèi)重金屬過(guò)量會(huì)出現(xiàn)中毒或者引發(fā)疾病，因此，對(duì)食品中重金屬檢測(cè)不可馬虎。
重金屬檢測(cè)儀
? ? 目前，市場(chǎng)上采用重金屬檢測(cè)儀或者高效液相色譜儀(用于鉛、汞、銅)，原子吸收光譜法(檢測(cè)鉛、鋅、銅)等對(duì)鉛和汞進(jìn)行檢測(cè)。筆者了解到，北京一企業(yè)推出的重金屬檢測(cè)儀采用微處理器技術(shù)、單片機(jī)控制、觸摸式按鍵、液晶顯示，操作簡(jiǎn)單方便。另外，該儀器的暗盒部分采用雙多光路機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，避免了不同通道產(chǎn)生的誤差，保證檢測(cè)的精準(zhǔn)度。
? ? 值得一提的是，手持式重金屬檢測(cè)儀操作簡(jiǎn)單、觀察方便，對(duì)用戶相關(guān)知識(shí)要求不高，而高效液相色譜法多應(yīng)用在檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，對(duì)操作者的專業(yè)水平要求很高，樣品不需氣化，通過(guò)制成溶液，由專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)、分析即可，其具有分離效能高、靈敏度高、分析速度快、適用范圍廣等優(yōu)勢(shì)。
? ? 隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全也越來(lái)越重視，我們相信，科技不斷進(jìn)步，科學(xué)儀器的使用能在很大方面幫我們辨別食品是否存在安全隱患，總之類似重金屬檢測(cè)儀器以及其它相關(guān)檢測(cè)儀器的使用，一定能讓食品安全問(wèn)題回歸正常。